中国微生物酵素-连载_潍坊科华豆芽机有限公司

第三节酵素的历史溯源
酵素（jiaosu）一词源于日本。从狭义上说，酵素就是酶（enzyme） ,是生物体内产生的具有催化作用的蛋白质，是一种生物催化剂。生物体内的化学反应几乎都是在酶催化下以很高的速度和明显的方向性进行的。
早在数千年前，中国人民就会酿酒、制醋、造酱和制饴，其生产工艺实际上都与当时尚未认知的酶对发酵过程的催化有关。近代早关于酶的文献记载是 1 833 年佩伊（P.Payer）和玻查斯（J.F.Persoz）从麦芽抽提液的酒精沉淀物中获得淀粉酶的报道， 1 878 年，库奈（W.Kuhne）引入了酶（enzyme）一词，以代表“在酵母中”的催化剂。 1 926 年萨那（J.B.Sumner）从豆中提取并结晶出了脲酶，成为纯化酶蛋白的先驱。
1961 年国际生化会议（ IU B ， The International U nion ofBiochemistry）酶委员会（EC， The Enzyme Commission）确定了酶的命名原则，每个酶可有一个习惯名称和一个系统名称。习惯名称以催化反应的底物和反应类型为依据，通俗易懂，为人们所惯用。如作用于蛋白质的酶成为蛋白酶，催化基团转移的酶成为转移酶等。系统名称的组成包括底物名称、底物构型和反应类型，后以“酶”字结尾。如习惯名称为谷丙转氨酶的系统名称为 L- 丙氨酸： α- 酮戊二酸氨基移酶。上述机构还把酶分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类六大类。

酶工程（enzyme engineering）是利用酶或细胞、细胞器等所具有催化功能，借助于工程学手段提供产品并应用于工农业生产、环境保护以及医药临床诊断和监测等方面的一门技术。酶包括工业用酶和农业用酶，应用广泛的有淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等。酶在生物代谢活动中的重要性说明，没有酶就没有生命。研究酶的性质及其催化机理对于了解生物的代谢规律，探索动植物代谢异常和病害预防具有重要意义。

酵素（jiaosu）作为一种产品，完全不同于狭义上的酶。据日本山内慎一所著《保健食品袖珍宝典》记述： “酵素”在日本的原名是“植物酵素エキス”译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”之意，是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品，食之所以有益健康，主要是该提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶(SOD)等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑大肠中的腐败和胺类等毒素的生成，以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。这种“酵素”制品实际上就是和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似的植物发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，但其虽称作“酵素”却不是那种作为生物催化剂— 酶。
微生物酵素在农业上的应用源于酵素菌。酵素菌是一个商品名称，不属于专业名词。1995 年，中国科学院院士、中国农业大学李季伦教授主持“酵素菌技术推广”科技成果鉴定时对“酵素菌”一词作了系统阐述。
酵素菌（jiaosu microorganisms）是由细菌（bacteria）、酵母菌（yeast）和丝状真菌（mold,霉菌）组成的好气性有益微生物群。酵素菌含有 24 种有益微生物，主要包括酿酒酵母（Sacchaeomycescerevisiae ）、清酒假丝酵母（ Candida silvicola ）、接合酵母（Zygosaccharomyces sp.）、粉状毕赤酵母（Pichia farinosa）、枯草芽孢杆菌（ Bacillus subtilis）、地衣芽孢杆菌（ Baclicuslincheniformis）、巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）、米曲霉（Aspergillus oryzae）、黑曲霉（A. niger）等。

1994 年 5 月，山东省潍坊市在国内首全面推广应用酵素菌技术。5 月 30 日，在诸城市召开了“全市酵素菌技术推广工作现场会议”，将利用酵素菌快速堆腐农作物秸秆技术作为酵素菌技术推广应用的切入点，酵素菌技术从此在潍坊大地轰轰烈烈地开展起来。 7 月 7 日，举办了“全市酵素菌技术推广培训班”。 9 月 26 日，《中国信息报》在头版头条刊发了“为使土地更肥沃— — 山东省潍坊市实验微生物农法”一文，并指出“潍坊市微生物农法的实验，将对我国持续农业的发展起到促进作用”。 1 995 年 1 月 9 日，在青州市召开了“全市酵素菌技术推广应用工作现场会议”，提出了大力发展无公害蔬菜和加强无公害蔬菜出口的要求，并成立了“潍坊市推广应用酵素菌技术领导小组” 和“潍坊市推广应用酵素菌技术指导小组” ，高亮担任技术小组副组长。 2 月，利用酵素菌饲料添加剂喂养蛋鸡试验获得成功，饲喂酵素菌饲料添加剂的蛋鸡产蛋率同比提高 1 0%，饲料报酬提高 8%，蛋鸡不再发生消化道疾病，鸡蛋中蛋白质含量提高，胆固醇降低，鸡舍臭味、氨味减轻，养殖环境改善。项目通过了潍坊市科学技术委员会组织的科技成果鉴定。 3 月 28～30 日，时任山东省委副书记陈建国来潍坊调研，高度评价了酵素菌技术的推广。 4 月 7 日，酵素菌技术被正式写入“潍坊市农村工作会议”的报告。 7 月 1 日，新华社刊发了山东省寿光市推广应用酵素菌的情况。 1 2 月 1 0 日，酵素菌堆肥专用车研制成功并通过了潍坊市科学技术委员会组织的专家验收评审。同年，高亮主持参加的《潍坊市酵素菌技术推广》课题荣获潍坊市科技进步一等奖。酵素菌技术被国家科委列入“国家星火计划项目”。

1996 年 5 月，成功研制出了利用酵素菌堆腐农作物秸秆，种植平菇、双孢菇、草菇和金针菇技术，实现了“两菌结合”，效益倍增。9 月，高亮参与的“利用酵素菌技术克服西瓜重茬”课题通过了潍坊市科委的科技成果鉴定。

1997 年 4 月，在第四届中国花卉博览会暨首届中国花卉交易会上，高亮主持的“酵素菌花卉专用肥”荣获花肥二等奖、中国（泰山）专利技术及新产品博览会金奖， “酵素菌技术推广应用”成果获得花博会科技成果二等奖。 7 月 30 日，全国农技推广中心在潍坊召开了“全国秸秆快速堆腐技术现场会”，全国各省市区从事土壤肥料工作的领导和专家参加了会议，与会代表对潍坊市利用酵素菌快速堆腐农作物秸秆技术给予充分肯定和高度评价。 8 月 28～29 日，农业部在山东省桓台县召开的“全国秸秆禁烧暨综合应用现场会”上，把酵素菌作为一项成熟技术面向全国推广。

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